 原 料:猪肥瘦肉馅600克。 配 料:鸡蛋3个，湿淀粉25克，色拉油500克 。 调 料:精盐5克，酱油10克，味精3克，调料面2克，大料2 块，葱姜蒜各2块，高汤200克。 工艺流程: 1.加工肉馅; 2.炸丸子; 3.装碗上笼蒸熟;" 4.扣碗浇汁。 制 法: 1.将肉馅放入小盆内，加盐、酱油、调料面、鸡蛋、温淀粉、高汤拌匀。 2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，将拌好的肉馅用手挤成小丸子下锅炸，见丸子炸熟呈金黄色捞出。 3.将炸好的丸子，放入碗内，加精盐、味精、酱油、大料、葱姜蒜块高汤，上笼蒸熟烂取出，去掉大料、葱、姜块，扣汤盘内。 4.将原汤控勺内，烧开后放味精，用湿淀粉勾汤芡浇丸子上面即成。 特点:嫩、酥、软、烂可口。 (责任编辑：赵利军) |
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