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红扒丸子

时间:2014-01-13 13:25来源:未知 作者:赵利军 点击:
红扒丸子 原 料 : 猪肥瘦肉馅 600 克。 配 料 : 鸡蛋 3 个,湿淀粉 25 克,色拉油 500 克 。 调 料 : 精盐 5 克,酱油 10 克,味精 3 克,调料面 2 克,大料 2 块,葱姜蒜各 2 块,高汤 200 克。 工艺流程 : 1. 加工肉馅 ; 2. 炸丸子 ; 3. 装碗上笼蒸熟 ; 4. 扣碗浇汁。 制 法 : 1. 将肉馅放入
 红扒丸子
:猪肥瘦肉馅600克。
:鸡蛋3个,湿淀粉25克,色拉油500
:精盐5克,酱油10克,味精3克,调料面2克,大料2 块,葱姜蒜各2块,高汤200克。
工艺流程:  1.加工肉馅;
           2.炸丸子;
           3.装碗上笼蒸熟;"
           4.扣碗浇汁。
:
1.将肉馅放入小盆内,加盐、酱油、调料面、鸡蛋、温淀粉、高汤拌匀。
2.锅内放入色拉油,烧至六成热时,将拌好的肉馅用手挤成小丸子下锅炸,见丸子炸熟呈金黄色捞出。
3.将炸好的丸子,放入碗内,加精盐、味精、酱油、大料、葱姜蒜块高汤,上笼蒸熟烂取出,去掉大料、葱、姜块,扣汤盘内。
4.将原汤控勺内,烧开后放味精,用湿淀粉勾汤芡浇丸子上面即成。
特点:嫩、酥、软、烂可口。 (责任编辑:赵利军)
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