![]() 原 料:猪肥瘦肉馅600克。 配 料:鸡蛋3个,湿淀粉25克,色拉油500克 。 调 料:精盐5克,酱油10克,味精3克,调料面2克,大料2 块,葱姜蒜各2块,高汤200克。 工艺流程: 1.加工肉馅; 2.炸丸子; 3.装碗上笼蒸熟;" 4.扣碗浇汁。 制 法: 1.将肉馅放入小盆内,加盐、酱油、调料面、鸡蛋、温淀粉、高汤拌匀。 2.锅内放入色拉油,烧至六成热时,将拌好的肉馅用手挤成小丸子下锅炸,见丸子炸熟呈金黄色捞出。 3.将炸好的丸子,放入碗内,加精盐、味精、酱油、大料、葱姜蒜块高汤,上笼蒸熟烂取出,去掉大料、葱、姜块,扣汤盘内。 4.将原汤控勺内,烧开后放味精,用湿淀粉勾汤芡浇丸子上面即成。 特点:嫩、酥、软、烂可口。 (责任编辑:赵利军) |